“七月流霞鲍鱼肥”小程序美工，这是民间盛传的美食民谚。此时的鲍鱼肉质丰厚，最为浑圆肥美，让人垂涎欲滴。鲍鱼价格如何？怎样挑选？跟着记者来了解下吧～

“上次买的鲍鱼好吃，再帮我挑几只吧！”大清早，九华邻居里·美天玉屏菜市场的水产摊位上，活蹦乱跳的新鲜水产吸引了不少市民前来购买。

记者看到，除了鱼、河虾、小龙虾、“六月黄”之外，鲍鱼也成了7月的“明星”产品，按照个头大小，被摆在了最显眼的位置，它们牢牢吸附在容器上，十分新鲜、有活力。

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“肉质肥美，跟葱姜蒜和干辣椒炒着吃真香！”谈起这道鲜味，宁波人余女士在挑好了鲍鱼之后，抽空跟记者闲聊起来。

她告诉记者，每年的7月是鲍鱼的繁殖期，也是最佳捕捞季节。这时的鲍鱼通体浑圆、肉质肥厚，味道最是鲜美，“七月流霞鲍鱼肥”，正喻此时。她上次买的是每只重约1两2左右的小鲍鱼，别看个头不大，但是个个肉质都特别厚实，一口一个吃起来非常过瘾和满足。

据水产摊主介绍，鲍鱼是名贵的海珍品，位列“海味四宝”之首，味道鲜美，营养丰富，富含鲍鱼素、蛋白质、微量元素以及多种维生素，特别是胶原蛋白含量非常丰富，有“餐桌软黄金，海珍之冠”的美誉。

目前摊位上一共售卖有5头、7头和10头三种规格的鲍鱼，重量约为1两—2两，每只售价从5—12元不等，其中10头鲍最受欢迎，是不少上海美食老餮眼里不可或缺的当季鲜味。“现在的鲍鱼尝鲜正当时！不仅肉质肥厚，口感还带着些许鲜甜，令人垂涎欲滴。”水产摊主说道。

鲜美的鲍鱼也需要精心挑选。记者按照摊主的介绍总结了几个方法，让您一举挑到梦中情“鲍”。

一、外形完整。外形有缺口、裂痕者摒除，要挑选完好无损、品质较佳的鲍鱼。

二、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干瘪者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。

三、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时要剔除形状怪异者。

四、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买，选购时需要注意。

与此同时，鲍鱼的做法也非常多样，除了葱姜、蒜蓉、粉丝、豆豉的家常做法之外，还有很多种制作方法，这些家常食谱请收好哦！

【鲍汁捞饭】

材料：鲍鱼，鲍汁，米饭，西兰花。

做法：

1.将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用；

2.西兰花入开水中焯熟，过凉开水待用；

3.锅热下少许油，将鲍汁和老抽，番茄酱，适量高汤（或者清水），蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡；

4.取一碗米饭倒扣在盘子上小程序美工，码上西兰花，将泡汁直接浇上即可。

【西芹炒鲍鱼】

材料：鲍鱼，西芹，姜片，蒜头，红辣椒，盐。

做法：

1.蒜头拍开，姜切片，红辣椒斜切，西芹切斜片，鲍鱼平放，纵向切片，大概5mm厚；

2.热锅，倒油，下姜片和蒜头爆香；

3.下鲍鱼片，炒一会儿，下红辣椒，放点盐，炒至鲍鱼片卷起来就熄火，盛盘子里备用；

4.热锅，加油，下西芹，大火炒至比较清脆，放点盐，待西芹差不多熟了就倒入刚才炒好的鲍鱼片，建模渲染大火炒一会儿，根据个人喜好可以勾芡下，然后就可以出锅了。

【鲍鱼粥】

材料：鲍鱼，姜片，葱，鸡肉，金针菇，香菇，芹菜，米，盐，白胡椒粉，香油。

做法：

1.将鲍鱼洗净，放入清水中煮沸腾后改小火熬煮约2∼3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用；

2.鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用；

3.将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

【鲍鱼红烧肉】

材料：五花肉，鲍鱼，葱，姜，八角，白酒，生抽，老抽，冰糖，食盐，蚝油。

做法：

1.材料准备好，五花肉放清水里清洗干净；

2.五花肉切大块备用，鲍鱼清洗干净，用刀子将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼表面打格子花刀；

3.葱切段、姜切片，铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热，直到五花肉一面变黄，肥油渗出后，即可翻炒均匀，并将锅中的肥油倒出；

4.向锅中加入老抽3小勺、生抽1小勺，让每一块肉都均匀沾上颜色，加入葱姜和八角，加入白酒1大勺，加入开水半锅，放1大块冰糖调味，大火烧开转小火炖；

5.小火炖至五花肉八成熟（大约炖1个多小时），将鲍鱼下锅，加入半小勺盐和1小勺蚝油翻炒均匀，继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可关火。

【麻辣捞汁小鲍鱼】

材料：鲍鱼，蚝油，小米椒，藤椒，辣椒油，生抽，老抽，姜，葱，蒜，花椒油，糖，盐。

做法：

1.先把鲍鱼处理干净，外壳用小牙刷刷干净表面，多冲洗几遍沥干水分，放到锅里备用；

2.倒入冷水，放入葱段、姜片、料酒，开火煮5分钟左右，煮熟后捞出，放到冰水里浸泡，让肉质更Q弹可口；

3.把小米椒圈、藤椒、蒜片放到一只大碗里，烧热油锅，倒入适量油，温热冒烟后倒进小碗里，烹出香味；

4.把其余所有调料都倒进小碗里，倒适量凉开水，搅拌均匀，随后调成捞汁的酱汁；

5.把煮熟冷却好的鲍鱼倒进酱汁里，翻拌均匀，放到冰箱里冷藏，腌2个小时以上入味，就可以开吃啦！

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撰稿/摄影：李　博

编辑：李冰倩

责编：颜文彬

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